Les pays et îles traversées sont l’occasion de découvertes culinaires, recettes et produits, que je partagerai dans la rubrique « cuisine » du blog de Saga. 

Ces petites pommes de terre fermes et fondantes sont consommées partout dans les Canaries. Une fois cuite, la peau devient fripée, salée, et contraste délicieusement avec avec la chair fondante et ferme de la pomme de terre. Se sert chaud en accompagnement de poissons ou viandes, ou même tièdes ou froides en salade. 

Ingrédients : 

1kg de pommes de terre fermes (ratte, par exemple)

1 poignée de gros sel

Recette : 

Dans une casserole de taille moyenne, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau de mer (ou dans de l’eau du robinet avec une poignée de gros sel).

En fin de cuisson, vider presque toute l’eau, et jeter une cuillère à soupe de sel, jusqu’à absorption finale de toute l’eau. 

Les pommes de terre se fripent, et une fine couche de sel se dépose sur leur peau.

Laisser chauffer et évaporer quelques minutes à sec. 

Cette sauce est servie au restaurant comme accompagnement de poissons et de viandes. Véritable cuisine du placard, elle est pratique en bateau car se prépare sans produits frais, avec des ingrédients d’épicerie.  Elle se conserve un peu comme un pesto , une à deux semaines dans un pot bien hermétique du frigo. 

Sa saveur fumée  lui donne un gout inimitable. 

 Ingrédients : 

1 à 3 gousses d’ail selon les goûts de chacun (enlever le germe)

1/2 verre d’huile (100 ml)

1/4 de verre de vinaigre de pomme (45 ml)

2 cuillères à soupe de cumin 

1 cuillère à café de sel fin

1/2 cuillère à soupe de pimenton (poudre de poivron séché-fumé). Peut être remplacé par du paprika. 

Un poivron rouge préalablement grillé (du poivron à l’huile en conserve fait très bien l’affaire)

Recette :  

Mixer le tout finement. Conserver dans un pot au réfrigérateur, une à deux semaines. 

Astuce :

Comme pour le pesto, couvrir d’huile au fur et à mesure de la consommation du pot permet de prolonger la conservation de la sauce. 

Comme le mojo rojo, le mojo verde est servi en accompagnement, comme chez nous une moutarde. Sa saveur végétale est fort rafraichissante. 

 Ingrédients :

1 bouquet de coriandre (ou de persil ou un mix des deux)

3 gousses d’ail (enlever le germe)

1 verre d’huile (250 ml)

1/4 de verre de vinaigre de pomme (45 cl)

2 cuillères à soupe de cumin 

1 cuillère à café de sel fin

Recette :  

Mixer le tout finement. Conserver dans un pot au réfrigérateur, une à deux semaines. 

Astuce :

Comme pour le pesto, couvrir d’huile au fur et à mesure de la consommation du pot permet de prolonger la conservation de la sauce. 

Cette autre recette de cuisine du placard n’a rien de Canarien mais entre dans la catégories des sauces “du placard”. Je la fais régulièrement pour accompagner nos pains pita que nous prépare Anna au moins deux fois par semaine .

Pour plus de recettes de pain à bord, consultez la page de la cuisine de Moby. 

Ingrédients : 

400G de pois chiche en conserve (cela m’évite la fastidieuse cuisson..)

30g  de purée de sésame (2 cuillères à soupe)

20g d’huile de sésame ou d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)

50g de jus de citron (le jus d’un ou deux gros citron)

1 cuillère à café de sel

1 a 2 gousses d’ail dégermées

épices : poivre noir, ou piment d’espelette,  ou paprika, selon les goûts

Recette :

Mixer le tout finement et mettre en pot. La sauce se conserve assez longtemps, mais en général, 2 à 3 repas et il n’en reste plus…. Après utilisation, je recouvre toujours d’une fine couche d’huile avant de la remettre au frigo.